食品衛生関連法規と食品衛生行政・食品と微生物・食品の変質・食品の保存・食中毒・食品と感染症・食品と寄生虫疾患・食品添加物・食品中の発ガン物質など

環境衛生（空気、騒音、飲料水など）・衛生統計・疫学・疾病予防・母子保健・学校保健・産業衛生など

給食とは・給食の運営・大量調理・給食の施設、設備・衛生管理など

法律とは・衛生法規の分類・公衆衛生関係法規・学校衛生関係法規など

健康食と病人食・流動食・軟食・ナトリウム制限食・病気別（胃腸病、肝臓、胆嚢、膵臓の病気、糖尿病、循環器の病気、腎臓病・貧血症・肥満症・子どもの病気ほか）の食事など

食事文化小史（縄文時代～昭和時代）・世界の料理（日本料理、西洋料理、中国料理ほか）など

日本料理の歴史と形式・日本料理の調理法（汁物、さしみ、焼き物、揚げ物、煮物、蒸し物、酢の物、あえ物、飯・めん、漬物、和菓子）・献立の作り方。食事作法・日本料理の食器など

西洋料理の歴史と特徴・西洋料理の調理法（ソース、ポタージュ、卵料理、魚料理、肉料理、野菜料理、サラダ、パスタ、アントルメ、前菜ほか）・献立の作り方・食事作法。西洋料理の器具、食器など

中国料理の知識・中国料理の調理法（炒、炸、溜、拌、蒸、鍋子、湯、点心ほか）・献立の作り方・食事作法・中国料理の器具、食器など

健康食と病人食・流動食・軟食・ナトリウム制限食・病気別（胃腸病、肝臓、胆嚢、膵臓の病気、糖尿病、循環器の病気、腎臓病、貧血症、肥満症、子どもの病気ほか）の食事など